营养健康的粗粮小面包 荞麦小餐包
来源：深圳新思味甜品培训 时间：2018/9/6 16:07:42
荞麦营养丰富，据分析：其籽粒含蛋白质7.94%～17.15%、脂肪2.00%～3.64%、淀粉67.45%～79.15%、纤维素1.04%～1.33%。日本学者研究报导：荞麦的营养效价指标为80～92（小麦为70，大米为50）。
根据中国医学院卫生研究所对我国主要粮食的营养成分分析，荞麦面粉的蛋白质含量明显高于大米、小米、小麦、高粱、玉米面粉及糌粑。荞麦面粉含18种氨基酸，氨基酸的组分与豆类作物蛋白质氨基酸的组分相似。脂肪含量也高于大米、小麦面粉和糌粑。荞麦脂肪含9种脂肪酸，其中油酸和亚油酸含量多，占脂肪酸总量的75%，还含有棕榈酸19%、亚麻酸4.8%等。此外，还含有柠檬酸、草酸和苹果酸等有机酸。荞麦还含有微量的钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒、硼、碘、镍、钴等及多种维生素：Vb、Vb2、Vc、Ve、VPP、VP，其中VP(芦丁)、叶绿素是其它谷类作物所不含有的。荞麦籽粒的营养成分因品种和栽培条件不同而存在差异。这些物质在人体的生理代谢中起着重要的作用。随着现代科学技术的发展，人民生活质量的提高，食物的优质化和多样化，荞麦作为健康食品越来越受到人们的青睐。
荞麦小餐包
材料：高筋面粉200克，荞麦粉50克，牛奶60ML，鸡蛋1个，细砂糖50克，无盐黄油40克，干酵母粉5克
1.将除黄油外的所有材料混合，揉成均匀的面团，将室温软化后的黄油撒成小块放在面团上；
2.揉至均匀光滑，因为加入了荞麦粉，这个面团的弹性比较差，很难揉到完全阶段，所以揉到扩展就可以了；
3.装入盆中，放入烤箱28度，上下火，旁边放杯开水，发酵一小时，这个面团发不了很大，约发到1.5倍大就可以了；
4.取出面团，滚圆、排汽，盖上湿布，中间发酵15分钟；
5.排汽、分割成8等分，滚圆，烤盘刷油，均匀排放在烤盘上，中间留出空隙；
6.放入烤箱38度，上下火，上面放杯开水，二次发酵40分钟；
将发好的面团取出表面刷油，烤箱预热，180度，中层，上下火15-20分钟，中间注意观察，上色后加盖锡纸再烤。
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